Ягоды клюквы богаты витаминами, и чтобы их включить в рацион питания и сохранить на длительное время, люди опробовали немалое количество рецептов приготовления блюд с болотной клюквой (обыкновенной клюквой). Ягоды клюквы с успехом употребляют в свежем виде, из них готовят кисели, соки, желе, коктейли, варенье, джемы, начинки для конфет, а также используют при засолке капусты, ведь она хорошо хранится на протяжении 8 - 10 месяцев. Вот и я приведу некоторые рецепты приготовления блюд с клюквой болотной.

Рецепт приготовления клюквенного сока.

Ягоды клюквы моют, отжимают из них сок, фильтруют через марлю, добавляют сахарный песок (на 1 л сока - 200 г) и подогревают до 85°С. Разлитый по банкам сок стерилизуют 15 минут на тихом огне, а потом укупоривают их и дожидаются остывания.

Рецепт клюквенного морса.

Для приготовления этого блюда вам потребуется 0,8 литра воды, 1/2 стакана сахарного песка, 1 стакан клюквы болотной. Вымойте спелую клюкву, положите в эмалированную посуду, разомните, отожмите из нее сок и поставьте его на пару часов в холодное место. Выжимки залейте кипятком, и варите 10 минут, а затем отожмите из них «вторичный» сок. Смешайте оба вида сока, добавьте сахарный песок, нагрейте до кипения, разлейте в пол-литровые банки, герметично их укупорьте и остудите. 

Рецепт клюквенного коктейля.

Клюкву болотную смешайте с водой, сахаром и варите до размягчения ягод, а потом просто протрите через сито. К полученной жидкости добавьте несколько побегов травы тимьяна ползучего, мелиссы, руты душистой и иссопа лекарственного и кипятите 5 минут на тихом огне. После чего фильтруйте и разливайте в бутылки. Употребляйте коктейль охлажденным.

Рецепт клюквенного кваса.

На это блюдо пойдет: 1 стакан сахарного песка, 500 г болотной клюквы, 10 грамм дрожжей и 2 литра воды. Отберите для приготовления кваса спелую клюкву, бланшируйте ее, разомните деревянным пестиком, залейте водой и варите 10 мин., полученный сок фильтруйте и остудите. Добавьте в квас разведенные дрожжи, хорошо перемешайте, поставьте на сутки в тепло. Разлейте в бутылки, положите в каждую несколько изюминок и поставьте в холодное место. Через 2-3 дня квас будет готов.

Рецепт приготовления протертой клюквы.

Вымойте отобранные ягоды клюквы, бланшируйте их 5 минут и протрите через дуршлаг над эмалированной посудой, нагрейте до кипения, разлейте в чистые пол-литровые банки, накройте их крышками и стерилизуйте 10 минут, после чего герметически укупорьте и остудите.

Рецепт киселя из клюквы.

Для приготовления блюда возьмите 4 - 5 ст. л. картофельного крахмала, 7 - 8 ст. л. сахарного песка, 200 - 300 грамм ягод болотной клюквы, 

сахарную пудру по вкусу. Переберите клюкву, промойте, протрите через сито, отожмите сок. Выжимки залейте 1,5 литрами горячей воды, доведите до кипения, фильтруйте. Часть отвара остудите, и разведите в нем картофельный крахмал. В другую часть отвара всыпьте сахарный песок, закипятите, потом влейте отжатый сок и разведенный крахмал, доведите до вскипания. Сверху кисель посыпьте сахарной пудрой, чтобы не образовалась пленка, и остудите.

Рецепт приготовления варенья из клюквы.

Приготовьте 1,7 кг сахара, 1,5 стакана воды, 1 кг клюквы болотной. Вымойте отобранные спелые ягоды, дайте стечь воде, удалите попавшие веточки. В эмалированный таз налейте воду, добавьте 1,2 кг сахарного песка и нагревайте до кипения при непрерывном помешивании. В подготовленный таким образом сироп всыпьте клюкву и варите. Перед завершением варки добавьте 0,5 кг сахара и кипятите до готовности. Для улучшения вкуса варенья в него желательно добавить 50 грамм очищенных орехов, которые заранее кипятят в воде 20 минут и 200 грамм бланшированных, нарезанных, очищенных яблок.

Горячее варенье залейте в горячие стерилизованные, но сухие банки и плотно укупорьте стерилизованными крышками.

Джем.

Для приготовления блюда вам понадобится: 1 кг сахарного песка и 1 кг ягод клюквы. 

Переберите спелые ягоды, удалите веточки, вымойте, дайте стечь воде. Для размягчения ягод – их следует бланшировать 3-5 минут при температуре 90 - 100°С. Затем ягоды перекрутите на мясорубке и в готовую массу добавьте сахар. Разложите джем в чистые банки и стерилизуйте их в кипящей воде 10-20 мин., в зависимости от емкости тары. Накройте банки прокипяченными крышками и закатайте.

Рецепт желе из клюквы.

Холодный способ приготовления блюда.

Возьмите большую 3-х литровую эмалированную кастрюльку, влейте в нее 1 литр сока с мякотью и, добавляя сахар по 2 ст. л. и постоянно помешивая, доведите массу до загустевания при полном растворении сахара. Сахара всыпьте столько, сколько сможет взять клюква. Разлейте желе по чисто вымытым и сухим стеклянным банкам, закройте сухими стерильными крышками. Храните в холодном погребе или в холодильнике. Несомненным достоинством этого способа является сохранение биологической активности болотной клюквы. 

Горячий способ приготовления блюда.

Соедините сахар и сок клюквы болотной в равных количествах, доведите до кипения, варите 5 минут, залейте в стерилизованные сухие стеклянные банки, которые снаружи нужно обернуть влажной салфеткой для того, чтобы они не лопнули. Дайте желе застыть и полностью остудите, после чего закройте сухими стерилизованными крышками. Желе можно хранить в домашней кладовке.