Фасоль является энергетическим источником для нашего организма, помощником при заболеваниях почек, панкреатите, ревматизме, диабете, ожирении. Её используют в качестве стимулятора в работе пищеварения, мочеполовой системы, солевого обмена. В ней содержатся различные кислоты, каротин, витамины А, группы В, Е, РР, аскорбинка, много в ней и микроэлементов - кальций, калий, йод, марганец, магний, железо, натрий, цинк, кобальт, медь, фосфор, и т.д. По содержанию белка она близка к рыбе и мясу. 

Фасоль очень универсальна, и благодаря всем её компонентам она обладает способностью очищать организм, выводить токсичные и радиоактивные элементы, повышать кроветворение, образовывать эритроциты, поставлять кислород в ткани, оберегать от кишечных инфекций. Наверное поэтому, интуитивно, наши далекие предки начали готовить из нее блюда. 

Из плодов и семян можно приготовить различные супы, запеканки, соусы, паштеты, консервации, гарниры. Доказано, при консервировании в фасоли сохраняются до 70 % витаминов содержащихся в ней. Поэтому давайте и мы поговорим на сайте www.rasteniya-lecar.3dn.ru о том как приготовить некоторые блюда из стручков фасоли стручковой, фасоли красной, рецепты для этого приведем. Диетологи рекомендуют готовить такие блюда не реже двух раз в неделю. Попробуйте и смело включайте любой из предложенных ниже рецептов свой рацион!

Суп из фасоли и перца

Нам понадобится: 

Вода или бульон - 1,5 литра; фасоль (стручковая) - 200 гр.; лук - 2 головки; болгарский перец (сладкий) - 2-3 шт.; картошка – 3 шт.; масло (сливочное) – 3 ст.л.; орехи – 100 гр., приправа и специи (сметана, соль, зелень) – по вкусу.

Подготовленные стручки нужно нарезать и варить до полуготовности в воде или бульоне. Затем мелко нарезаем лук, и картофель, обжарив, добавляем их к фасоли. В конце варки закидываем в бульон нарезанный кольцами перец, вместе с измельчёнными орехами и солью. Доводим до готовности. Подаем на стол, и в это время заправляем суп зеленью и сметаной. 

Фасоль с тмином

Подготовим следующие продукты:

Фасоль - 0,5 кг. 

Помидоры – 0,5 кг.

Чеснок – 3-4 зубчика

Оливковое масло – 1 ст. ложка

Специи – по вкусу (тмин, чёрный и сладкий перец, чили).

Промыв стручки, срезаем у них острые кончики. Затем, чуть наискосок, мелко шинкуем фасоль. Ошпаренные кипятком и очищенные от кожуры помидоры нарезаем кубиками, чесночные дольки - тонкими полосками. В кастрюле разогреваем масло, обжариваем в нём тмин в течении 2-3 мин., добавляем чеснок и через 1-2 минуты - фасоль. Через 5-7 минут закидываем помидоры. Кастрюлю накрываем крышкой, и в течении 20 минут тушим. При необходимости долейте воды. В конце варки добавьте специи по вкусу.

Маринованная стручковая фасоль

Ингредиенты: 

600 гр. стручковой фасоли, 60 гр. укропа, немного хрена, 3 почки гвоздики, 5-6 горошин перца, корица на кончике ножа, 1 л. воды для бланширования.

Маринад: вода – 3 л. / сахар – 50 гр. / соль – 75 гр. / уксус – 45 гр. (по 15 гр. на каждый литр).

Цельные стручки бланшируем в течении 2-3 минут, затем вертикально укладываем их рядами в банки. 

Параллельно готовим маринад. В эмалированную посуду заливаем воду, добавляем сахар и соль, и ставим кипятить на 15 мин., процеживаем, растворяем в ней 80% уксусную кислоту.

Фасоль в банках заливаем маринадом, накрываем стерильными крышками и стерилизуем при t 70 С. Время на это зависит от ёмкости: 3 л. – 15 мин. / 1 л. – 8-10 мин. / 0,5 л. – 5 мин.

Существует более 200 разных видов фасоли: бобовая, стручковая, кормовая, пищевая. Вот только несколько основных сортов: «Черный глаз», белая «Лима», пестрая «Скарлетт», красная «Кидни», и др. 

Большой популярностью на кухнях стран мира - Кавказе, Индии, Турции, Мексики, Японии - пользуется красная фасоль. Она содержит в себе клетчатку, крахмал, углеводы, белки. Витамины A, С, РР, В1, В2, В6, В9, пантотеновую, фолиевую кислоту; микро – макроэлементы цинк, селен, кальций, медь, железо, серу.

Суп красно-фасолевый

Головку лука, 3 палочки сельдерея, 2 дольки чеснока, зелёный перец следует мелко нарезать и обжарить на оливковом масле (3 ст. л.) вместе с чили до размягчения (5-7 мин.). Затем нужно добавить овощной бульон (600 мл.) и консервированную фасоль (800 гр.). После заправьте и накрыв крышкой варите 20 мин. После того как всё сварится достигнув однородного состояния, переложите в блендер и прокрутите. Перед подачей, украсьте блюдо чили и кинзой. 

Паштет

Итак, замачиваем красную фасоль на 6 часов, затем, варим до готовности, без соли. Охлаждаем, и вместе с орехами пропускаем через мясорубку, добавляем выдавленный чеснок, соль. Перемешиваем. Если состав получается слишком густым и сухим, можно добавить в него фасолевый отвар. Половину паштета раскладываем шириной в 3-4 см на плоское блюдо, сверху кладем сливочное масло (1 см.), и смазываем всё вторым слоем из оставшегося паштета. Готовое блюдо обсыпаем большим количеством красных гранатовых зёрен. 

Для паштета: красная фасоль – 0,5 кг., орехи (грецкие) – 150 гр., чеснок – 3-4 дольки, гранат – 1, соль.

Фасоль и селедка

На 5-6 часов замачиваем 400 гр. красной фасоли, после отвариваем в чуть подсоленной воде. Филе селёдки оставляем на полчаса в молоке. Затем ее нужно нарезать кубиками, а белки от двух сваренных яиц - мелко нашинковать и перемешать с рыбой и фасолью. Оставшиеся желтки следует растереть с 1 ч. ложкой горчицы и 250 гр. сметаны. Блюдо перед подачей украшаем зеленью или луковыми кольцами.