Приготовление домашнего вина из даров собственного сада или сезонно купленных на фермерском рынке безусловно доставит вам творческое удовольствие. Кроме того, у вас есть прекрасный шанс прослыть хорошей хозяйкой и угостить родных и друзей натуральным напитком, без всякой «химии» и искусственных ароматизаторов и красителей. Как сделать домашнее вино из винограда, смородины, черноплодной рябины?

Для этого изучим технологию приготовления вина дома. Для реализации нашего кулинарного плана можно подготовить любые фрукты или ягоды. Мы можем использовать малину, яблоки, грушу, сливы, вишню и виноград, смородину и черноплодную рябину. Ягоды и фрукты очищаем от пыли, веточек, сора, но не моем, освобождаем от косточек и сердцевины. Для приготовления вина нам понадобится натуральный сок. Получаем мы его либо с помощью мясорубки и отжима сока из полученной массы (мезги) прессованием; либо используем современные соковыжималки.

Обратите внимание, что для обработки фруктов и ягод используется только стеклянная, эмалированная или латунная посуда. Металлическая посуда вступает в химические соединения с кислотой, содержащейся в плодах и наносят вред продукту: меняют вкус, ухудшают срок хранения. Поэтому ею мы пользоваться не будем.

Сделать домашнее вино из ягод смородины и черноплодной рябины сложнее, так как не все плоды легко отдают сок, как виноград. Эти плоды - очень проблемные ягоды для отжима. С ними поступаем следующим образом: разбавляем мезгу этих ягод водой и сахаром, из расчета сто граммов сахара на поллитра воды и на кило мезги, и оставляем в закрытой банке или бутыли на несколько суток в темном месте для процесса «брожения».

Затем отжимаем сок через пресс или процеживаем через фильтр из двойного слоя марли три-четыре раза. Отжатый сок в стекле размещаем в холодильнике. Использованные «отжимки» не выбрасываем, заливаем водой в количестве изъятого сока и снова «бродим» взвесь, чтобы извлечь всё полезное из мезги. 

Повторяем процедуру прессования и процеживания и объединяем полученный «новый» сок с хранящимся в холодильнике в большой стеклянной ёмкости. Смешивать соки нужно для снижения природной кислотности, присущей натуральным фруктам и ягодам. Хороший результат даёт также миксование с соком из менее кислых фруктов. Например, черно-смородиновый сок кислее грушевого и т.д. 

Переходим к этапу добавления сахара – этапу алкоголизации сока. Сахару добавляем к фруктовой массе в соотношение 1:4 и получаем сусло. Вино можно задумать более сладким, чем слаще сусло, тем дольше вино будет бродить. Лучше ввод сахара осуществлять частями каждую неделю. При брожении сусла будет выделяться большое количество углекислого газа, его нужно выводить, поэтому, используем народную смекалку. Стеклянную бутыль с бродящим вином закупориваем чистой пробкой или крышкой, прорезываем (высверливаем) в пробке отверстие. В отверстие размещаем тонкий шланг или трубу из гибкого материала. Герметизируем ее пластилином, чтобы в бутыль с суслом не поступал воздух. Второй конец гибкой трубки должен находиться в бутылке с чистой водой.

Сусло бурно бродит одиннадцать – пятнадцать дней, затем – еще пятнадцать дней бродит с меньшим выделением углекислого газа – стадия «тихое» брожение. Сделать правильно домашнее вино также означает следить за температурным режимом, не допуская прекращения выделения углекислого газа. 

Как определить что вино уже готово? К этому времени процесс брожения остановится, жидкость будет терять цвет, на дно бутыли выпадает осадок – признаки того, что готовое вино самое время переливать осторожно в бутылки.

Бутыль с вином хранится все это время при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей. Из слабо бродившего сырья получается некрепкое вино, не более 10%. Его придется выпить быстро, так как оно не хранится долго. Это скорее вариант легкого алкогольного напитка к ближайшему празднику. А вот хорошо бродившее вино получиться крепость от 14%, и его можно будет хранить в темном подполе.

Чтобы осадок не попал в вино и, разлагаясь, не испортил вкус продукта – вино желательно декантировать перед укупориванием в чистые бутылки. Для этого используют специальную посуду – декантеры, осадок останется на дне. Чистую бутылку с напитком закупориваем на сутки ватно-марлевым тампоном, затем тампон следует выбросить, вставить пробку и залить парафиновой печатью. Можно воспользоваться специально продающимися вакуумными пробками. Если в качестве ягод вы брали виноград, то вам удалось сделать домашнее виноградное вино. Как вы понимаете, сам процесс одинаков для всех видов ягод.

Хранят запечатанные бутылки в темном прохладном месте, при температуре семь-десять градусов С. К примеру, это подвал, бытовой холодильник, специальный холодильник для вина. Употреблять вино можно через три-четыре месяца. И кстати, медицинская доза вашего натурального вина полезна для здоровья!