Самыми главными пасхальными угощениями, как известно, считаются крашеные яйца и, конечно же, кулич, который представляет собой особый, праздничный хлеб. Его пекут исключительно из высококачественных продуктов. Так, в его состав входит дрожжевое тесто, сливочное масло, яйца и другие ингредиенты.

Издавна, с приготовлением домашнего кулича связано одно народное поверье, если он вышел пышным и вкусным, одним словом удачным, тогда и благополучие будет в доме. Поэтому хозяйки не жалеют для этого самых лучших продуктов. 

Каждая хозяйка хочет, чтобы её приготовленный своими руками кулич был самым совершенным, вкусным и красивым. На Светлую седмицу принято угощать друг друга, и поэтому теста всегда замешивалось много, чтобы всем удалось попробовать это аппетитное блюдо. 

Нашими предками передавались секреты приготовления пасхальных куличей, и поэтому в настоящее время они тоже получаются очень вкусными и долго сохраняют свою мягкость. Можно сказать, что это некое таинство. Ведь тесто для этого блюда требует бережного отношения, оно совершенно не переносит сквозняков и резких перепадов температуры. 

И главное тут - не проявлять спешку. Раньше тесто замешивали и оставляли на ночь, а в течение пятницы пекли куличи, и уже в субботу несли их освятить в церковь. Можно также добавлять дополнительные ингредиенты, которые придадут ещё больший аромат и создадут неповторимый вкус. 

Особое внимание уделяется украшению пасхального кулича. Обычно орехами или изюмом аккуратно выкладывают изображение буквы «ХВ», что означает – Христос Воскресе, или изображают крест. Но в принципе, всё зависит от вашей фантазии. Можно полить его глазурью, украсить маком или сахарной пудрой, либо специальными кондитерскими посыпками. Расскажу вам два рецепта этого праздничного блюда.

• Традиционный рецепт

Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Изюм кишмиш – один стакан;

• Лимонный сок– 1 ст. л;

• Куриные яйца – 8 шт;

• Сухие дрожжи – 30 г;

• Ваниль – 1 ч. л;

• Сливочное масло – 350 г;

• Щепотка соли;

• Три стакана молока;

• Пять зерен кардамона;

• Сантиметр корня имбиря;

• Тертый мускатный орех, одна щепотка;

• Почти полный стакан сметаны;

• Пол стакана сахарной пудры;

• Миндаль – 100 г;

• Ликер – 3 ст. л;

• Пшеничная мука – 1,5 кг;

• Полтора стакана сахара;

• Щепотка шафрана.

Для начала растворите дрожжи в теплой воде и оставьте их для поднятия на двадцать минут. Начните готовить опару, для этого возьмите пол стакана сахара, сто пятьдесят грамов растопленного сливочного масла, пол килограмма муки и соль. Молоко и дрожжи влейте в смесь и перемешайте. Оставьте подняться на два часа. Отделите желтки от белков.

Желтки взбейте с половиной стакана сахара и ванилью. Один белок отложите в сторону, а остальные взбейте в густую пену с сахаром. Когда опара дойдет до кондиции, то есть поднимется, добавьте в кастрюлю сметану, желтки, белки, растопленное масло и ликер. Хорошо вымешивайте, всыпая оставшуюся муку. Затем вновь поставьте тару с тестом в теплое место на два часа. 

Хорошо промойте изюм и обсушите его, мелко порубите орехи. Нарежьте корень имбиря, предварительно очистив его от шкурки. На пять минут замочите шафран в ложке кипятка. Растолките кардамон. После чего соедините тесто с этими ингредиентами, и все тщательно перемешайте.

Получившееся тесто необходимо разложить в две формы, которые предварительно нужно смазать маслом, заполните их на две трети, и дайте подойти в течение получаса. После чего можно поместить их в духовку, при температуре 200°С, выпекать следует где – то сорок минут, все зависит от печи.

Для того чтобы приготовить глазурь, необходимо растереть сахарную пудру вместе с соком лимона и оставшимся куриным белком так, чтобы получилась однородная густая консистенция. Как только готовые куличи остынут, полейте их получившейся массой. Сверху можно украсить свежими ягодами, цукатами или орехами.

• Творожный кулич с шоколадной глазурью

Для приготовления теста вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Большая щепотка соли;

• Половина стакана коньяка;

• Четверть стакана молока;

• Пшеничная мука – 2 стакана;

• Два куриных яйца;

• Один яичный желток;

• Ванильный сахар – 2 ч. л;

• Обычный сахар – 150 г;

• Треть стакана изюма;

• Творог – 250 г;

• Свежие дрожжи – 30 г;

• Сливочное растопленное масло – 50 г.

Для приготовления шоколадной глазури вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Любой молочный шоколад – 100 г;

• Сто граммов темного шоколада;

• Пол стакана сахарной пудры;

• Сливочное масло – 1 ст. л.

Возьмите дрожжи, чайную ложку сахара и молоко, все размешайте. Поставьте в теплое место примерно на десять минут. Тем временем взбейте куриные яйца с сахаром. Творог предварительно протрите через мелкое сито и смешайте с яйцами, с солью, со сливочным маслом и ванильным сахаром. 

Изюм хорошо промойте, просушите и залейте его коньяком и оставьте на тридцать минут. Оставшуюся муку смешайте с получившейся творожно - сливочной массой и дрожжами. 

Добавьте разбухший изюм и все тщательно перемешайте. Форму для кулича хорошо смажьте маслом, наполните ее готовым тестом и поставьте на 45 минут для поднятия в теплое место. Затем выпекайте примерно десять минут при 200 °С. 

Потом температуру нужно снизить до 180 °С. Формочку следует накрыть сверху фольгой, и выпекать еще 50 минут. Весь шоколад поломайте на маленькие кусочки и растопите его на водяной бане. 

Затем влейте три столовые ложки горячей воды, добавьте масло и сахарную пудру, после чего все разотрите до получения гомогенной однородной смеси. Испеченный кулич красиво полейте глазурью и украсьте шоколадной стружкой.